一、诺邓火腿是什么意思？
诺邓火腿是云腿中一个比较突出的代表，它采用诺邓井盐和当地的猪腿制作，在当地特有的环境下才能做出优秀的诺邓火腿，中国火腿有南腿(金华火腿)和云腿(云南火腿)之分。
二、诺邓火腿为什么这么贵？
因为品质好，制作过程复杂，腌制时间长。
随着《舌尖上的中国》的热播很多人都知道了诺邓火腿，诺邓火腿是由诺邓火腿非物质文化遗产传承人黄树江手工腌制，老黄家是一家有着百年，腌制手艺的火腿制作家族，当地老人都执着于这份记忆里的味道。
【1】精选当地的乌金土猪，坚持喂食苞谷、菜叶，散养12个月才能出栏，这样养的乌金猪肥膘大、野味浓郁，不管瘦肉率还是蛋白质含量都很高，肉质特别细腻，是制作火腿最理想的鲜腿原料。
【2】用诺邓古井的井盐腌制，诺邓井盐富含钾并且口味清淡，普通的盐最多只能腌透5-6层肉，而且肉会很咸，但是诺邓井盐至少腌透7层，咸淡适中，可以生吃。
【3】手工腌制，对猪后腿整形、挤、揉压、按摩、喷酒、上盐。
【4】悬挂晾干、发酵三年、少一个月都不行，恪守古训，才成就了诺邓火腿可以生吃，食之香味浓郁的品质。
【5】洗晒整形，用传统手法腌制的诺邓火腿颜色红润、香味浓郁、盐味清淡
一只普通的诺邓火腿发酵成熟至少需要12个月。而要达到开袋即食的火腿，则要倒挂整整3年，甚至更久。中间没有催化剂，全程依靠自然时间的积累，经历倒挂三年熟化的诺邓火腿达到了可生食的程度，用来制作高级西餐的火腿片只有皇冠部位一只腿中最多只有1/5，妥妥的腿中C位无疑，稀少且珍贵。
三、你最喜欢哪个牌子的火腿？
雨润公司新推出来的萌小雨劲脆香肠，我觉得不错，欧尚超市和天猫有销售。一个特点是“脆”，吃别的火腿肠只香不脆，这个绝对“出类拔脆”。再一个是包装有特色，不再是老套的传统包装，老爸老妈喜欢的那种。
其实整体来说，中外火腿差异还是很大的，粗略看了看，几乎没有几个回答真正到了点子上。中外火腿的区别主要在制作工艺、口感、食用方法等方面。简言之就是外国火腿制作时间更长，口味更淡。
江南忆最忆是杭州
，金华火腿
对于用来制作火腿的猪来说，西班牙的伊利比亚火腿，选用的猪种是伊利比亚黑猪，其中的极品是由完全吃橡子，散养长大的黑猪加工的，这种猪很特别，脂肪含量高，哪怕是瘦肉的脂肪含量也很高，而且是不饱和脂肪存在细胞里面。所以腌制出来的产品口感特别好 ，再加上长期吃橡子在肉里形成一种特别的香味。真的是入口即化，回味无穷。
伊比利亚火腿的制作时间比金华火腿更久，所以发酵更彻底，生吃入口生香。而金华火腿则很少有生吃的，一方面是因为中国人没有生食的习惯，另一方面也因为味道偏咸生吃不好吃。但是现在金华有些厂子生产的低盐火腿也是可以生吃的。《舌尖上的中国》也介绍熟成3年的诺邓火腿可以生吃，靠近骨头部分的肉最好。
四、淘宝上买的诺邓井盐是真的吗
是真的！食盐市场放开以后，价格迅速下降。超市有时促销，5毛一包的食盐都在销售。淘宝上一块多一包的食盐，价格算高的了。
五、云南大理特色美食小吃
大理小吃主要有腌螺蛳、破酥粑粑、乳扇、饵块、大理酸辣鱼、凉鸡米线、弓鱼、大理生皮、砂锅鱼、雕梅扣肉、卷蹄。
雕梅扣肉本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，然后雕刻上图案，再压成菊花的图案，最后去除酸味再放入加砂罐里保存几个月，扣肉一般是选用五花肉，跟雕梅一起蒸制几个小时即能享用，肉制肥而不腻，香甜入味。。
砂锅鱼，是云南省大理白族自治州的特色美食。砂锅鱼是选用好的砂锅为器具，以玉兰片、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等原料垫底；将鲜鱼剖腹洗净，抹上少许精盐，腌十多分钟，放入砂锅，然后加上汤，放在木炭火上用微火炖熟，再配以豆腐片、胡萝卜、白菜心等即可。食之味道鲜美，清香扑鼻。
诺邓火腿，是云南省大理白族自治州云龙县的特色美食，云南三大著名火腿之一。诺邓火腿做工精细，选料认真，猪腿经过仔细加工，撒上白酒除菌，用本地自制的诺邓井盐均匀的抹上，然后把加工好的火腿放入一个大缸内腌制十天半月。腌制好后，再以绳子吊于阴凉通风处存放。成品肉色嫩红，肉质细腻，吃起来别有风味。
全鸡，是云南省大理白族自治州鹤庆县的传统特色美食。全鸡的做法是将鸡掏空肚子，填入事先泡好的虫草、天麻、大枣、沙参、枸杞、松茸、苏条参、薏仁米等主要原料熬炖而成。吃起来味道鲜美，是很好的滋补佳品。
锅巴油粉，是云南省大理白族自治州南涧地区风味小吃，已有上百年的历史。锅巴油粉是以干豌豆、精盐、酱油、食醋、面酱、芝麻油、菜籽油、辣椒油、香菜末、韭菜、姜汁、蒜汁等为原料制作而成。成品凉吃热吃都可以，食之锅巴香酥，清润爽口，别具风味。
喜洲粑粑，又名破酥，是云南省大理白族自治州大理市的特色小吃。喜洲粑粑是以面粉为主料，发面的时候，加上适量碱揉搓，再用精油分层，撒上葱花、食盐、花椒为咸味，加入火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜料。做成圆形小饼后，整齐的摆在圆形砧板上，朝上的一面刷上香油，然后放入油锅中烘烤而成。食之外酥内软，层次分明，深受人们喜爱。
大理乳扇是美味的民族特色小吃
云南大理特色美食，他们那边的特色美食有鲜花饼。
云南大理特色小吃有：鲜花饼，喜洲粑粑，大理生皮，卷蹄，饵块，乳扇，野生菌，海菜。
大理生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。
乳扇其实是一种奶酪，由牛奶制成，半透明状，光滑油润，片状成卷，吃法很多种，生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可，可与云腿一起用于烹调，也可作为可口的下酒菜。
卷蹄以弥渡县一带的最为出名，因此也叫“弥渡卷蹄”。以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮而成。
大理，一生不能不去的地方，吸引着无数的人慕名前往。作为资深的吃货，旅途中的你，如何在欣赏大理苍山洱海美景的时候，享受大理南诏古国在美食上的造诣。
