我国木耳生产历史悠久，但形成产业却是在改革开放的 80年代之后。目前，木耳产业在科研、生产、加工、贸易各方 面都处于产业升级的关键时期。
1。正在形成专门科研力量
我国较早从事木耳研究的单位有上海农科院食用菌研 究所、中科院微生物所、福建三明真菌研究所、华中农大、浙 江农大等。
近年来，又涌现出很多开展木耳研究卓有成效的 科研单位，如黑龙江科学院应用微生物研究所、东北林大、北 京林大、河北微生物研究所、辽宁丹东林科所、辽阳食用菌研 究所，黑龙江林副特产研究所、陕西宁强木耳研究所，专门开 展木耳技术研究和培训推广的辽宁省朝阳市食用菌研究所。
这些研究单位和大学有的培养了专业研究生、博士生，有的 培养了千万栽培户，仅辽宁省朝阳市食用菌研究所自1990 年以来，十年培训学员3。 5万人次，带动7万农户致富，为推 广木耳栽培新技术，推动木耳产业的发展做出了重大贡献。
在菌种选育上，细胞融合、基因诱变等现代生物技术的广泛应用，推出了许多适于木段和代料栽培的优良品种，如 上海农科院的沪耳1号，河北微生物研究所的冀诱1号，华 中农大的华耳901，辽宁省朝阳市食用菌研究所的888、988、 998系列菌种，黑龙江应用微生物研究所的8808,陕西宁强 木耳研究所的8511等等。
在栽培技术创新上，上海农科院的木屑栽培法、河北微 生物研究所的棉壳栽培法、黑龙江微生物所的挂袋栽培、辽 宁省朝阳市食用菌研究所的“地栽木耳”等等，都有阶段性和 关键性的创新。
2。已经形成木耳产业基地雏形
木耳是一种中温型菌种，我国北方林区、山区及南方高 海拔山区是木耳主要产区。
木耳在我国一般划分为三个区域，即东北、华北和南方。 中部的秦巴山区、伏牛山区不仅是木耳栽培的发祥地，也是 我国解放后纯菌种木段栽培的发源地；东北林区的大小兴安 岭与长白山区，在20世纪70〜80年代逐渐发展成全国，也 是世界最大的木耳段木栽培产区；南方产区主要在云贵高原 及武夷山等山区。
黑龙江的东宁、大兴安岭与吉林的长白山区生产的东北 木耳，河南卢氏的伏牛牌木耳，湖北房县的“燕耳”，都久负盛 名。1986年，商业部食品局把全国21个生产县列为木耳重 点县：河北的万全、吉林的浑江、龙井、珲春，黑龙江林口、海 林、东宁，河南卢氏，湖北房县、保康、南漳，广西百色、田林、
田阳，四川广元、青川，贵州册亨，云南富宁、文山，陕西宁强， 甘肃康县等。
近年来，随着“塑料袋地栽木耳”技术的推广，木耳生产 的原料更加丰富，生长周期大大缩短，木耳栽培区域从林区 扩展到广大农村。同时也涌现出一批先进市县：黑龙江的伊 春，吉林的汪清、蚊河，辽宁的抚顺，陕西的商洛，河南的栾川 等地木耳生产都已形成规模。
2001年6月，吉林汪清举办了 “中国首届黑木耳节”。辽宁省朝阳市食用菌研究所在华北 和新疆、甘肃以及湖南、云南、贵州等产棉区利用棉杆〔棉壳 推广地栽木耳，逐渐形成规模。南方利用秋冬季冷凉时节， 完全可以生产出高产优质木耳，“北耳南移”将继“南菇北移” 后得到实现。
3。木耳生产将稳中略升
据有关资料统计，我国解放前木耳最高产量为9万担 (每担50千克），解放后1956年曾达9万7千担，1980年木 耳收购超过10万担，以后产量迅速增长。1986年木耳产量 为1。19万吨（干），1991年达4。65万吨，1999年达5。
9万 吨，产值达36亿元。1994年我国木耳出口 2821吨，1999年 出口近万吨，为国家创汇近2亿美元。
我国目前木段栽培的木耳占总产量的2/3左右，随着我 国保护资源、保护生态环境、封山育林政策的落实，木段栽培 将逐年消减，直至断绝，这是大势所趋。
早在1978年吉林省 林业厅就率先公布了“凡耳木生产者，利用……剩余梢头枝
丫，不准砍树养耳”的规定。1998年，我国南北方的部分地 区发生水患后，林区“天保”工程开始实施。
因此，在大力发展代料栽培的基础上，确保我国木耳年 产量稳定，任务十分艰巨。
近五年内，我国木耳产量不会出 现大的攀升。广大农村大力发展农作物下脚料栽培木耳，将 有很好的发展前景。
木耳市场潜力之大，也决定了木耳栽培前景十分广阔。 目前木耳有国内外两个大市场。据有关资料统计，我国散木 耳年消费量在4万吨左右，其中城市占3/4,农村在1万吨左 右;精品木耳(精包装与加工），消费在0。
5万吨左右。国外 消费量最大的是日本，日本近二十年，木耳消费增长了 220 倍，而南韩、东南亚、港澳台需求量也很大。欧美国家对中国 木耳进口进行限制，木耳有时处于有价无货状态。随着“人 世”的到来，国际市场木耳庞大的需求量将大大激升销售价 格。
目前我国木耳一般在50〜80元/千克，而国际市场是我 国的十几倍。
4。木耳精深加工潜力巨大
我国木耳精深加工行业目前刚处于起步阶段，比其它食 用菌如香菇、蘑菇滞后，但木耳市场建国以来从未真正饱和， 因而限制了精加工的开展。
木耳目前的加工水平仅处于简单的分装水平，近两年多 东北地区兴起了压块黑木耳，缩小了体积十倍，利于运输与 携带，适宜馈赠和保存，但不利于辨认质量优劣。
木耳保鲜
技术是一大难题，因木耳是胶质菌，保鲜时很易变粘性，最近 辽宁省朝阳市食用菌研究所与有关科研院所合作攻关取得 了成功，该项目为木耳拓展销售市场作出的努力是不可估量 的。
干木耳泡起来费时，吃起来不及时，木耳干品很难进人 现代家庭，难以适合快节奏的城市生活。
而保鲜木耳能使木 耳进人鲜菜市场，消费者随时可买可食，这将使木耳消费量 扩大数倍。另外,鲜木耳在国外都是指用水泡发后冷薄销售 的，国外没有销售食用干木耳的习惯，保鲜技术也为木耳打 人国际市场突破了技术障碍。
木耳保健、医疗价值的开发前景也十分可观。
目前我国 木耳用于医药制成的“脑脉康”用于治疗心脑血管疾病。“东 方圣膏”用于治疗外疮。此外，木耳多糖的提取，木耳补铁、 补钙功能的利用，目前都是空白。
我们期待着更多木耳产品的开发，木耳冲剂、木耳糖、木 耳饮料、木耳酱菜……
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