黄豆是豆科植物，以个大，粒圆，光滑，发亮着品质为佳，主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，铁，磷，卵磷脂，维生素，亚麻油酸，亚麻油稀酸，甘草苷和膳食纤维等。黄豆，在豆类中营养价值最高。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。
大豆中含有丰富的维生素B族，其中包括维生素B1，维生素B2，维生素B6，此外，大豆还含有维生素E，维生素C。尤其是，大豆发出豆芽后，维生素C的含量更高。
大豆中钙，磷，钾的含量也较其他植物性食物高，铁铜锌硒的含量也远高于其他谷类。大豆还含有植物雌激素，更适合更年期女性食用！
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