说实话，个人认为并不觉得陶瓷刀比普通钢材的刀好很多。
陶瓷刀其实是为了试图解决刀具防锈和耐磨的一个矛盾而研制的。
说防锈，陶瓷确实是不会生锈的。但是，陶瓷刀强度低、韧性低，有较大的断裂风险，所以，是不能承受冲击力、弯曲力的。
只能用于单纯的切削，而且是没有侧向应力的垂直的切削，而且最好是切削均匀的材质。如果是不均匀的或者有杂质的物质，切削起来就有蹦口的风险。
有人认为陶瓷刀的硬度高，耐磨性好，永不磨损云云，其实不然，这是一个误区。
陶瓷刀同样会变钝，而且并不比好的非陶瓷刀能保持更长时间。因为，陶瓷刀的变钝，是因为陶瓷刀韧性低，开始是锋利的刀刃边缘出现微小的蹦口。
当然，陶瓷的蹦口也有一定的锋利度，所以，开始锋利度降低不明显。但是当蹦口逐渐变大变多以后，锋利度就很快降低了。
因此，陶瓷刀硬度高是不假，但是保持度、耐磨度却未必如想象的那么好。
从我使用的日本京瓷陶瓷刀，和其他钢刀、钴合金刀等比较来看。
即使是比较中规中矩，小心翼翼的单纯切割的情况下，陶搏搏瓷刀的保持度，也就和银历是和普通含钴高速钢、含铝高速钢类似水平，或者略高一点点。如果比之粉末高速钢的话，已经就没有优势了。
而高钴粉末不锈钢，钴合金刀的话，保持度实际上已唤搜经明显超过了陶瓷刀。
上面还是说的比较小心的切割的情况下。如果是切割用力不太垂直，或者是被切割的物质里面含有杂质。比如纸箱子这样，里面含有砂子杂质的情况下，陶瓷刀的磨损就更加快了。而钢刀或者钴合金刀，比起陶瓷高的多的强度和韧性，就能发挥更大的优势。
至于劈砍为主的用途，就绝对不要考虑陶瓷刀了。因为陶瓷刀磨损也还罢了，劈砍就会很容易断裂，一旦断了就完全成为废物了。
陶瓷刀的结构是，刀刃精密陶瓷制造，而刀柄是塑料，是二者的完美结合，使陶瓷刀美睁纤观轻巧便利。
如果用来切苹果、洋葱等容易变色的食物，也能保持新鲜。还可以用来给莴笋切丝。陶瓷刀不仅可以保持持久地锋利，而且不受酸碱侵蚀，用来切柠檬也没问题。
大家知道使用金属菜刀切食物，食物被沾染上一种金属的臭味。这种经验想必您也有过吧。那么陶瓷刀有哪些过人之处呢？是不是就不会出现这样的状况呢？ 如果是精密陶瓷，当然就不会产生金属离子，从而不会损坏新鲜素材的风味。非常适合切生鱼片、水果等。
陶瓷的的中凳优点是清卖早旅洁不生锈，使用前用热水消毒或漂白消毒，更可保证清洁使用。 陶瓷刀的精密陶瓷是集合了强度，耐久度及使用便利性的产品。
主要看现在的生活质量追求，最好是两种刀具都具备！但是现在很多金属刀具的用途，我们可以到肉铺等世宽橘商店，让他们帮忙做好！陶瓷刀与金属刀相比，有优点，也有缺点！
1、 传统金属铸制的刀具，因其表面有无数毛细孔，因此料理食材时会有汤汁残留于毛细孔中，且料理食材时金属制的刀具会有微量的金属元素，形成异味或金属味；而陶瓷刀的密度相当高，所以表面无毛细孔且陶瓷材质研制，不会有异味搜团或金属味。
2、另外陶瓷刀的硬度很高，目前的制造工艺已经有了很大的提高，陶瓷刀可以经受住一定的撞击，但是在使用时还是要格外小心，以防锋利纤薄的刀口崩裂。陶瓷刀锋利度也是钢刀的十倍以上，十分锋利，使用时要注意安全，避免小孩接触。其耐磨性是金属刀的60倍，几乎永不磨损，免去要磨刀巧野的麻烦。
3、陶瓷材料的化学稳定性极强，耐酸碱、永不生锈变色。不会与食物发生任何化学反应，保持食物原本的新鲜、美味。
4、陶瓷刀身经过1700℃高温烧结，全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污，易于清洁且抑菌。
切生肉肯定是前迹备钢刀好
陶瓷刀适合切加热后的熟食 钢刀切熟食对刀刃肯定有损伤 但是陶瓷不会 另外陶瓷刀还慧毁可以浸入热水中清洗州兆油污 钢刀不行
优点有不生锈，易清洗，耐磨，所以说挺卫生的，缺点有怕摔，不能劈砍，自己看用哪个合算吧
