橄榄制汁
橄榄→选果→清洗→热烫→破碎去核→螺旋挤汁→(果汁→常温酶解、果渣→常温酶解)→合并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→调配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。
新鲜果实
无病虫害、无霉变、无腐烂
沸水热烫
3~5分钟
操作要点
1橄榄原料 选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实,大小不限,除去枝叶等其它杂质。
2热烫 水中加少量碳酸氢钠,沸水热烫3~5分钟,去除表皮腊质层,并使果肉组织软化。
3螺旋挤汁 成熟的橄榄果实,其果肉质地紧密,果核坚硬,需破碎去核后,采用螺旋榨汁机挤汁。
4酶解 果汁加入果胶酶处理,果渣加等量水调至pH4.5~5.0同时加入果胶酶处理35小时,其间每隔1小时搅动一次。
5过滤 酶解后,将所得的汁液混合,先以120目过滤,除去汁液中颗粒较大的果肉,后加入1%硅藻土采用板框压滤,制得澄清透明、具有橄榄特有风味的橄榄果汁,可溶性固形物含量在5~6%之间。