* 东和马（あずま かずま）
（声优：小林由美子/袁淑珍）
血型：B型
本作的主角、拥有“太阳之手”。
6岁时姐姐稻穗想让他了解面包的好吃，就带着他到了一家面包店。
受到小时候认识的面包店老板的影响，唤醒了他创作日本面包的意识。
利用他最强的面包制作武器、也就是那高于一般人手温的魔法之手“太阳之手”，以及异于一般常识的奇想，以制作出让全世界都赞不绝口，并属于日本人自己的面包为目标。
做面包的实力可为天才级，无师自通的学会各种制作面包的技巧，但也因没受过正规训练而缺乏对面包的一般知识，对除了面包以外的料理则是毫无天分可言。
对于数字也很有概念(很强)。
为了完成日本面包这个梦想，研发并制作日本面包―Ja-Pan
在漫画尾端因为做了防止海平面上升的面包而得诺贝尔奖。
【主要记录】
* 潘塔吉亚本店甄选 最终战弃权
* 潘塔吉亚 vs 桑比耶鲁店长 模糊山刚（现潘塔吉亚店员） 平手
* 第39届 潘塔吉亚新人战 优胜
* 第2届 摩纳哥杯丛手 优胜（日本代表）
* 第1届 日式面包王9 优胜（Pantasia代表） * 河内恭介（かわち きょうすけ）
（声：阪口周平；幼少时代：杉本ゆう/黄荣璋）
血型：O型
与和马一样在潘塔吉亚总店参加新人甄选，立志成为日本第一的面包师傅，以及口头禅是“你说什么？”的关西人。
虽然没有拥有天生的才能，不过还是以后天的努力弥补了先天的不足，练就了“太阳的手甲”，并渡过了重重的困难。
不过他最大的缺点就是缺乏创新。
父亲是为实力平平面包师傅，虽多次参加Pantasia的本店甄选却连连落榜，但即便如此还是努力不懈的朝梦想前进，直到有天烤炉走火发生火灾，河内的父亲因而葬身火窟。
河内会成为面包师傅的主要原因就时为了完成父亲的梦想，在新人甄选曾以自身过去打动和马而诱使他的协助并弃权，但后还是因良心不安而放弃资格，后与和马一同加入南东京分店。
在日式面包王九的比赛中虽是Pantasia代表的一员，但因实力不及和马与冠茂而不主动参与面包制作，后期更自暴自弃的直接宴没站在观众席中，常被认为是碍眼的人物，但在漫画里战胜过对手，最后获巨匠雾崎亲授手法，功力大增。
漫画尾端吃了和马的面包之后拯救了地球，但亦变不回自己原来的样子，继续荒唐地奋斗下去...
【主要记录】
* 潘塔吉亚本店甄选 合格→放弃资格
* 第39届 潘塔吉亚新人战 季军（与诹访原戒同列名第三）
* 第2届 摩纳哥杯 优胜（日本代表）
* 第1届 日式面包王9 优胜（Pantasia代表） * 梓川月乃（あずさがわ つきの）
（声优：大冢千寻/曾秀清）
血型：A型
本漫画女主角，潘塔吉亚面包店老板梓川贞尚次女，但其实她是情妇所生。
虽为次女，但地位上比长女梓川雪乃及三女水乃低，亦不像其他二女有亲信支持。
就任于潘塔吉亚面包店南东京分店，作为与管理潘塔吉亚面包店新宿中央分店的姐姐雪乃及实际打理新东京分店的妹妹水乃争夺潘塔吉亚面包店继承权的基地，而各店的营业额将为争夺的筹码。
然而，在东和马及河内加入前只有三人的南东京分店是被故意安排在潘塔吉亚面包店最大竞争对手桑比耶鲁面包店的总店对面。
因此，长久以来，南东京分店都是赤字的。
于摩纳哥杯赛后，桑比耶鲁面包渗祥嫌店全面收购潘塔吉亚面包店，她在桑比耶鲁面包店老板雾崎雄一邀请下成为潘塔吉亚面包店的老板。
于漫画第25期被揭发她在继任老板后为方便而剃光头发，因而令不少日式面包王迷失望。
【主要记录】
* 第31届 潘塔吉亚新人战 季军（当时是小学生） * 松代 健（まつしろ けん）
（声优：东地宏树/招世亮）
血型：B型
31岁。
潘塔吉亚南东京分店店长。
常以爆炸头及黑色墨镜造型登场。
被称为在潘塔吉亚中最强的法国面包制作师傅，自创发芽玄米酵母，此酵母在三年前曾称为最强酵母，但已成为过时物。
在登场以来，从未见过他制作面包，但常为他人讲解面包制作过程及提醒东和马和河内的意念。
在电视节目“新鲜出炉9”中一场由奥地利宫廷厨师堤政伸与潘塔吉亚一战中，被堤政伸与冠茂生父、桥口组组长赏识，成为桥口组继任人。
【主要记录】
* 第28届 潘塔吉亚新人战 优胜 * 木下阴人（きのした かげと）
（声优：佐藤せつじ/李锦纶）
任职潘塔吉亚面包店南东京分店的面包师傅。
在潘塔吉亚面包教室开课认识了月乃，加入了南东京分店，木下家是作品中日本最大的马戏团，擅于复制他人的面包，一次便可以复制达90%以上，而且懂得分身术，由他一人负责南东京分店的陈列、会计、应对等事务，缺点就是不懂制作新的面包，注目性极低，几乎被其他同事忘记。
【主要记录】
* 第38届 潘塔吉亚新人战 预选落败 *黑柳 亮（くろやなぎ りょう）
（声优：子安武人/潘文柏）
血型：AB型
潘塔吉亚面包店东京本店的面包师傅。
拥有敏锐的味觉，并在许多剧情中担任尝试面包的裁判。
当他吃到美味可口的面包时的反应是，不论品尝到多么美味的面包，也绝对不表现在言语之中。
【主要记录】
* 第37届 潘塔吉亚新人战 优胜 * 诹访原戒（すわばら かい）
（声优：坂诘贵之/雷霆）
血型：A型
取得面包师傅技术师一级资格的史上最年轻纪录保持者，亦是面包师傅新人王决战的优胜者，是位才能出众的面包师。
为了制作面包，常以超越寻常的方式锻炼自己，是位形同武士般的男人。
【主要记录】
* 潘塔吉亚本店采用试验 本店采用（东、河内辞退）
* 第39届 潘塔吉亚新人战 季军（与河内恭介同列名第三）
* 第2届 摩纳哥杯 优胜（日本代表） * 冠茂（かんむり しげる）
（声优：井上麻里奈/陈凯婷）
血型：O型
以16岁之龄毕业于哈佛大学的天才。
不但是优秀的科学家，更将自己所习得的科学知识利用在面包创作上，以创作出究极的面包为目标。
在新人战中以雪乃资金支持研发、被誉为梦幻酵母的海洋酵母RAS作赛，但仍败给东和马，因此，怀恨在心的雪乃便把他的研究室炸掉，自此，他加入南东京分店。
于新人战中胜出，但他让出参加法国集训（实为摩纳哥杯）的机会给河内，自己则以赌家身份参与，以自己的储蓄一千万及月乃的四千万打赌日本队在摩纳哥杯胜出，以获得足够资金对抗有意收购Pantasia面包店的St. Pierre面包店雾崎雄一与雪乃的阴谋作为报复雪乃摧毁他多年研究成果。
最后虽获得一百二十亿作为资金对抗，但未能及时阻止收购，而此一百二十亿却成为引线引起雾崎雄一与梓川月乃打赌Pantasia面包店与St. Pierre面包店在电视台节目新鲜出炉的其中一项赌本。
他也是日本最大黑社会桥口组原组长（后由松代健继任）的儿子，虽然他的母亲与组长曾结婚，但在离婚后冠茂便跟随母姓。
与和马一样都拥有“太阳之手”。
漫画尾端又回到哈佛研究
【主要记录】
* 第39届 潘塔吉亚新人战 准优胜
* 第1届 日式面包王9 优胜（Pantasia代表） * 梓川水乃（あずさがわ みずの）
（声优：池田千草/林元春）
梓川月乃的同父异母的妹妹。
像谜的面包师“コアラ”（无尾熊）和水乃在新人战中向和马挑战。
虽然一开始很讨厌月乃，甚至想将和马拉向自己的店，但最后与月乃和好！是满孩子气的女孩~~小魔。
独特的可爱成读者喜爱之一。
喜欢说“やったねいん！”“まったねいん”。
性别：女
个性：可爱，天真，孩子气
特色：桃红色短发+耳前两束头发
口头禅：嘿嘿~
专长：哈密瓜菠萝面包
店内员工：无尾熊=模糊山=熊猫
【主要记录】
* 第39届 Pantasia新人战 决选初赛败退 * 梓川雪乃（あずさがわ ゆきの）
（声优：汤屋敦子/沈小兰）
潘塔吉亚面包店老板孙女的身份，亦是月乃无血缘关系的姐姐，就任于潘塔吉亚面包店新宿中央分店的美女。
然而，她真正的姿态却是位在美貌的面具下，隐藏着丑陋野心，如恶魔般的女人。
而且还很喜欢抽烟。
摩纳哥杯后任Pantasia社长。
* 雾崎巨匠（マイスタ` きりさき）
（声优：速水奖；少年时代：日比爱子/苏强文）
Pantasia面包店集团中唯一被附与最高称号“meister（德文：巨匠）”的面包师傅，本名：席尔凡zシルヴァン{，亦是总店的领导者。
由于极为厌恶曝露在公共场所上，所以极少人知道他本人面具下的真面目。
饲养著一只名为“阿咕”的孔雀当宠物。
“阿咕”能借着开屏的角度来评判面包，全开代表满分！疑似可以听懂宠物孔雀的话（详见第29集）
于漫画或动画中都有跟和马对战，原因完全不同。
漫画中最后指导河内使其成为高手，自己则继续照顾父亲。
* 梓川贞尚（あずさがわ さだなお）
（声优：冢田正昭/张炳强）
雪乃、月乃、水乃的祖父，潘塔吉亚面包店的总裁。
* 模糊山刚（もこやま つよし）
（声优：玄田哲章/陈卓智）
Pantasia南东京分店的斜对面いにあるベ`カリ`“桑比耶鲁”东京总店的店长。
擅长针织，对松代健有不同寻常的好感。
被和马击败后化身树熊及熊猫两度挑战和马。
化身为熊猫时因为和马面包的香气貌似变成了真正的熊猫。
..
【主要纪录】
* 潘塔吉亚 vs桑比耶鲁 对潘塔吉亚南东京分店店员 东 平手
* 第39届 潘塔吉亚新人战 前八强（前四强决赛与东和马平手，前二强决赛辞退） 东稻穗
（あずま いなほ）
（声优：盘倮娼}/程文意）
东和马的姐姐，曾经在和马要做出连马都爱吃的面包时帮他送羊奶。
希望东和马能入到Pantasia总店。
东马太郎
（あずま うまたろう） 声优：长岛雄一/源家祥）
东和马祖父、新舄县的稻作农家。
89岁。
东马次郎
（あずま うまじろう）
（声优：长岛雄一/黄子敬）
漫画与动画相差颇大，漫画里是一个喜欢收集旧东西的老人家；为使和马拿到古代小麦，河内被逼跟和马对决。
动画则只是一个普通老人家，在最后一战中为和马采集艾蒿。
东马三郎
（あずま うまさぶろう）
（声优：长岛雄一/林保全）
东马太郎的弟弟、岐阜县住的陶艺家。
制作日本面包44号所需的叶长石石板就是由他制作。
吃了日本面包44号去了天国，但并未去世。
新人赛篇
梓川水乃（あずさがわ みずの）
详细资料见上。
无尾熊
真身是模糊山，因为败给东和马而怀恨在心。
梓川雪乃（あずさがわ ゆきの）
详细资料见上。
史宾赛・亨利・霍克（スペンサ`・ヘンリ`・ホコ`）
配音演员：日本：桐本琢也；台湾：吴文民；香港：黄启昌
通称SH虎尾，屋顶上的虎尾。
自称名古屋县人，但其实是意大利籍的美国人。
直爽重情义的汉子，跟和马等成为好朋友。
加里福尼亚州面包大赛 冠军
第2届 摩纳哥杯 亚军（美国代表）
戴普/ 胖子桥口（デ`ブ はしぐち）
配音演员：日本：岛香裕；香港：源家祥
原为绘画美食漫画的漫画家，却因为奔波于品尝各种美食而变得拥肿，后成为美食评论家。
虽为美食评论家，进食的时候还是必须要由他人喂食。
会以叫声分贝来评论美食。
因为只记得当时忙于品尝美食的记忆，所以口头禅是 忙死了忙死了。
派蒂（はいぢ）
配音演员：日本：神田朱未；台湾：杨凯凯
戴普桥口的助手，主要工作是帮助戴普桥口进食。
在动画版中被改为拜岛（はいじま），身份也被改为女仆。
杰特（ ブラッド・キッド Brad Kidd）
配音演员：日本：堀内贤雄
黑柳亮的高中同学。
黑柳亮在品尝到河内的Double Crust法包时，回想起高中时杰特(基德)对他的帮忙。
黑柳亮故此称杰特为“Double Clas *** ate”，简称“Double Crust”。
杰特后来在美国经营一间调查公司。
样子不断在漫画或动画中出现，充当万能角色。
海野胜男 （海野胜男）（うみの カツヲ）
配音演员：日本：田中真弓；香港：林丹凤；台湾：杨凯凯
鼻子非常灵敏，只凭闻味道便可知食物的等级优劣。
虽然外表看不出来，但据本人所说，实际年龄已经31岁了，有一位非常美丽的妻子。
在新人赛中与河内比试。
于漫画中后来日式面包王25失意的他在雾崎的帮助下再跟和马等决战，做出硬身炸猪扒三文治。
摩纳哥篇
苏菲・巴尔沙・雾崎（ソフィ・バルザック・きりさき）
配音演员：日本：水树奈奈；台湾：杨凯凯；香港：郑丽丽
雾崎名人的妹妹，在香榭大道经营面包店；和马以及河内前往巴黎留学时，担任他们的指导者。
但是其面包店就跟和马等人的潘塔吉亚南东京分店一样--刚好坐落在凯撒一家的面包店(总店)对面，因此生意门可罗雀。
完成摩纳哥杯后重整旗鼓，但再没有在漫画或动画中活跃；结局里跟雾崎雄一共同打理法国的面包店。
小丑・波鲁内杰（ピエロ・ボルネ`ゼ）
配音演员：日本：关智一、山崎みちる（少年时代）；台湾：孙中台；香港：梁志达
世界级的小丑，卡达姆马戏团团长。
摩纳哥大赛的评审兼司仪，精通135国语言的天才，拥有世界第一的观察力。
实际上是第14世摩纳哥国王失踪多年的儿子--“雷欧鲁・莱因哈特”、本来预计要收养他的平民夫妇在拿了钱之后便消失无踪并将他留在卡达姆马戏团。
为了让自己的父母亲再来找回自己，小丑拼命将自己锻炼成世界第一的传说中的小丑。
在还不知道自己的父亲是谁的情况下，小丑遭到不明人士暗杀未遂，摩纳哥国王发现他的血型与自己相同，怀疑他是自己的亲生儿子，并且过度输血给小丑而死，造成小丑的一大遗憾。
但是，摩纳哥杯决赛，在吃了和马的日本面包61号大麻面包后，时光倒流，小丑帮助了难产的妈妈，并改写了历史，再度与父母重聚。
小丑在漫画中只在打倒最终boss后再次出场希望以反应救地球，但失败了。
爱德华・凯萨
（配音：游佐浩二/黄启昌）
摩纳哥杯法国代表。
“凯萨一家”的三男。
与格兰・凯萨是结拜兄弟。
“クグロフ・オ・ミエ`ル”优秀的面包师傅、使用阴险的手段。
作品大司祭的绵帽子是赛中唯一无需评审的作品
【主要记录】
* 第1届 摩纳哥杯 优胜（法国代表）
* 第2届 摩纳哥杯 季军（法国代表）
波普・凯萨
港译：保夫・凯撒
（配音：星野贵纪/邝树培）
摩纳哥杯法国代表。
“凯萨一家”的二男。
出场起已经与大哥葛岚合体，基本上没有在人前表演过弄面包。
格兰・凯萨
（声优：中田j治）
摩纳哥杯法国代表。
“凯萨一家”的长男。
自小被父亲训练，因此双手有2m72cm长，并有强劲肌肉，因此，拥有天赋参太阳之手外，亦有两倍的太阳手甲，称作最强的太阳之手，而且亦有天赋的女神之手，及在后天训练下，每一节手指头均可360度移动，称为终极女神之手。
三兄弟中最具大将之风，在最后一战中坚持要与日本队堂堂正正对决。
莫妮卡・阿德娜亚
（配音：钉宫理惠/林元春）
德裔美籍面包师。
本来是点心师傅、拥有第59届世界点心师傅冠军的坚强实力。
特技是糖果工艺。
热爱零食及点心，称其为“仅次于生命东西”。
登场时因为不说话，在第45集开口时还吓了“SH虎尾”一跳，自己解释说并不是无口属性，只是觉得凡事都被夏多模仿太烦人了才不说话的。
与诹访原 戒对战之后爱上了诹访原，并且跟着来到了日本。
第2届 摩纳哥杯 亚军（美国代表）
影子・怀特
（シャドウ・ホワイト） （配音：青山y；少年时代：松元 惠/邝树培）
擅长模仿，曾担任默剧演员。
被雾崎雄一发掘，并模仿雾崎制作Gopan（米面包）。
在不反出白眼的情况下，无论看到什么，都会无意识自动地模仿。
摩纳哥杯后不知所终。
第2届 摩纳哥杯 亚军（美国代表）
雾崎雄一
（きりさき ゆういち）（配音：立木文彦/梁志达）
雾崎巨匠与苏非的父亲，为了要实现创造日本面包的梦想，抛妻弃子回到日本开店，以前在面包店曾经教导过和马做面包！随着事业的发展，人格也渐渐扭曲。
动画中凭和马的能生味噌面包短暂回复本性，但很快回复扭曲性格，再次向和马等挑战。
漫画中慢慢揭露入魔的过程，最后回到法国跟苏菲打理面包店。
莱因哈特14世（配音：小杉十郎太）
第14代摩纳哥国王。
以狮子头皇冠（实为头盔）为他的象征。
认识雾崎雄一，为救儿子死去。
不过因为和马的面包改变历史，又活了过来。
* 法老（ファラオ） （声优：木下浩之）
摩纳哥秘密警察的领袖。
隐身于金字塔型的模型中，可高速旋转。
常被误会为行李。
* *** （配音：盎荻
摩纳哥秘密警察之一。
* 卡莉欧 （配音：北西纯子）
摩纳哥秘密警察之一。
日式面包王⑨
动画版与漫画版的内容有轻微的不同。
堤政伸（つつみ まさのぶ）
配音演员：日本：日野
第一位日本籍奥地利宫廷料理师、冠的同父异母哥哥。
自小被誉为天才少年的弟弟冠比下去。
桥口隆死（はしぐち たかし）
配音演员：日本：谷口节
日本最大黑社会组织“桥口会”的总帅、冠和堤的父亲。
为了找后继者而烦恼。
三木苔平（みき のりへい）
配音演员：日本：青野武
靠“吃饭哦！”出名的三木苔平。
海苔达人，唯一凭真实力打赢和马的人。
熊猫
配音演员：日本： 玄田哲章
正体是模糊山刚。
ジョヴァンニ=ヴァン=デル=ヘッセリンク
卖果子员工。
马鲁可‧契可力尼
电视动画里仅以串场出现过。
SH虎尾的堂弟，意大利人。
SH虎尾说过其制作Pizza的能力乃“不只是神之子，简直是真正的神了(神の子というより本当の神)。”河内在吃了他所做的已经冷掉的Pizza之后，变成了“膝盖(ヒザ，和日语的Pizza‘ピザ’谐音)”，等待恢复的过程中，虽然人的形状是完整的，但河内的整个脸都移到了自己的右膝上。
马鲁可在与和马的Pizza对决中败北，变成一只腹部是棕刷(タワシ)的小乌龟(双关：wの子，一个日本的棕刷品牌)。
实际上他曾在河内与SH虎尾的摩纳哥杯对决场景里，SH虎尾的亲属加油团之中出现过(一个戴着棒球帽的小男孩)。
岩城铁生
配音演员：日本： 板仓光隆 / 桧山修之
同是周刊少年Sunday连载的漫画“野性之声的主角。
具备绝对音感，有热心的年轻的兽医。
在动画中曾帮和马等医治中暑及听\柳的心声。
CMAP（クマップ）
“Cooking Meal Assemble People”（食品和膳食聚集的人），这意味着日本最强的业余厨师集团。
有专业烹饪技能，成员之间的合作关系却不太好。
坪冢拓美 （つぼづか たくみ）
配音演员：日本：野岛健儿
性格沉静，说话中夹杂英语生字。
败于和马后，退出CMAP并与和马成为朋友。
千祭刚 （ちまつり ごう）
配音演员：日本：鸟海浩辅
炎热也不出汗、手的温度也上升、拥有比“太阳の手”更高温的“炎の腕”。
要博士（かなめ ひろし）
配音演员：日本： 石井真
料理知识丰富。
成海静人（なるみ しずと）
配音演员：日本： 绿川光
长发男子，懂得“铁锅の调律”，烹调高手。
